Un plato clásico de la cocina del norte de Italia, donde los hongos porcini aportan un aroma profundo y terroso que se combina a la perfección con la textura amplia de la pappardelle. Una receta elegante, simple y perfecta para lucirse.

Ingredientes (2–3 porciones)

• 250 g de pappardelle Armando

• 200 g de hongos porcini secos Ristoris

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Dante

• 1 diente de ajo picado muy fino

• 1 ramita de tomillo o perejil fresco

• Sal y pimienta negra recién molida

• 40 g de queso parmesano recién rallado

• Una cucharadita de vino blanco de cocina Beldí

Preparación

1. Preparar los porcini
   Si usas porcini secos, hidrátalos en agua tibia por 20 minutos y luego escúrrelos suavemente. Si son frescos, límpialos con papel húmedo y córtalos en láminas.

2. Saltear los hongos
   Calienta aceite de oliva y mantequilla en una sartén amplia. Agrega el ajo y deja perfumar sin dorar. Incorpora los hongos y saltéalos a fuego medio-alto hasta que se caramelicen ligeramente. Salpimienta y añade tomillo o perejil. Si deseas, deglasa con un chorrito de vino blanco y deja evaporar.

3. Cocer la pasta
   Cocina la pappardelle en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción.

4. Unir los sabores
   Agrega la pasta a la sartén con los hongos, mezcla y añade un poco del agua de cocción para emulsionar. Ajusta sal y pimienta.

5. Servir
   Finaliza con parmesano recién rallado y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.

Consejos del chef ✨

• Los porcini son protagonistas: no los tapes con exceso de ajo o especias.

• Si quieres una versión más cremosa, añade 2 cucharadas de crema de leche justo antes de incorporar la pasta.

• Acompaña con un vino blanco seco o un tinto ligero tipo Chianti.